Für die Herstellung von einem guten Wein ist hohes Fachwissen erforderlich. Den vielfältigen Beruf des Winzers lernen junge Absolventen an renommierten Hochschulen. Es beginnt mit der Auswahl des richtigen Standortes für den Anbau des Weines und setzt sich bei der Hege und Pflege der Rebenpflanzen fort.
Für die Lese vom Wein muss der richtige Zeitpunkt gewählt werden, d. h. es ist eine Temperatur von 15" 20 Grad vonnöten. Zum Maischen und Keltern gelangen die Trauben für den Wein in die Kelterstation. Damit der Wein später möglichst wenige Gerbstoffe enthält, werden die Stiele und Stängel entfernt. Dieser Prozess nennt sich Entrappung.
weißer Wein
Durch das Zermahlen in einer Traubenmühle und das Aufbrechen der Hülsen entsteht die Maische. Diese gewonnene Maische kommt für den weißen Wein in die Kelter, in der diese Trauben durch unterschiedliche Techniken zusammengedrückt werden. Je schonender und feiner das Keltern, umso weiniger Gerbstoffe werden freigesetzt. Für den Weißwein muss dieser Vorgang schnell abgeschlossen werden, damit die Maische nicht angärt. Um dieses Problem gerade in wärmeren Regionen zu vermeiden, werden die Trauben für den Wein bei kühleren Temperaturen, d. h. nachts oder früh morgens geerntet.
roter Wein
Der Keltervorgang für den roten Wein unterscheidet sich dadurch, dass die Farbstoffe aus den Schalen herausgelöst werden müssen. Das wird durch Gärung der roten Beeren auf der Maische erreicht. Dieser Prozess kann für die Gewinnung des roten Weines bis zwei Wochen dauern, während für Rosé-Wein lediglich einige Stunden erforderlich sind. Wenn die roten Trauben direkt gepresst werden, so gewinnt man den Blanc de noir, der nicht für Wein, sondern für die Champagnerheerstellung gewonnen wird.
Weitere leckere und köstliche Ratschläge über Wein finden Sie auf der Internetseite www.kunst-wein.de von Roger Schmidt.
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